La complejidad que es la comida peruana

Empezando con la comida “criolla,” luego a la comida indígena de cada región del Perú y hasta la diversidad de la comida internacional, incluyendo las famosas chifas, se puede ver porque el Perú está creciendo como un capital gastronómico. El Perú tiene una riqueza de recursos naturales: miles de tipos de papas, diferentes tipos de maíz y arroz, café de buena calidad, azúcar, chocolate, varios cereales indígenas, un multitud de frutas y verduras, pescados del mar y varias carnes. Hay también una economía muy complicada en relación de estos recursos. Los precios de la comida varían un montón y dependen de las circunstancias: de la oferta y demanda de un producto y de quien va a comprarlos.
Mucha de la comida peruana es usada por la gente de la región en que crece. Los miles de tipos de papa se están usadas en muchos platos típicos peruanos y son un alimento básico para la gente. En adición, los varios tipos de maíz tienen multitudes de usos. Por ejemplo, variaciones como choclo son utilizados en sopas, cremas y muchos otros platos fundamentales. También el maíz jora se consume como bebida alcohólico en chicha de jora. También hay una variación famosa de chicha no alcohólico hecho con un maíz morado que se llama chicha morada. Como se puede ver, la mayoría de los recursos de comida que tiene el Perú son usados en el Perú, y no se puede encontrar la mayoría de estos en otros países.
Sin embargo, hay varios recursos peruanos que no son usado con tanta frecuencia por los peruanos: el azúcar, el café y chocolate. Por ejemplo, cuando llegué al Perú, me pareció raro que casi nadie consume el café peruana, sino el café instantáneo. No entendí por que ellos beberían café instantáneo cuando hay café con mucha mejor calidad, su propio café peruano. Pero mi di cuenta prontamente porque este ocurre: este producto es algo con gran valor internacional como producto exportable. Se puede venderlo para mucho más dinero en otros países como los Estados Unidos y en Europa. El café de buena calidad es un lujo; es un producto para la gente élite del Perú, o más comúnmente, para la gente de países mas desarrollados. Lo mismo aplica a los otros productos mencionados: el azúcar y el chocolate.
No obstante, algo en respecto de eso que a mi es muy extraño es que en Starbucks aquí se vende el café peruano en paquetes, pero es café que ha sido cultivado en Perú, mandado a los Estados Unidos donde se lo tosta y se lo envasa, y después se reenvía al Perú para vender. Por eso el precio es altísimo y se parece que nadie lo compraría que no tenía mucho dinero para gastar.
Además, algo también interesante en respeto de la comida peruana es la diferencia entre los precios de la comida en los restaurantes. Algo con los mismos ingredientes y calidad se puede vender para seis soles en un distrito como Pueblo Libre o 15 soles en San Isidro. En muchos países la comida es algo con precio más o menos estacionario dentro de la región, pero puede cambiar con el estado de la economía. Pero en el Perú, los precios pueden cambiar mucho dependiendo solamente de los clientes que van a consumir los productos.
En adición, los tipos de restaurantes que se puede encontrar en cualquier distrito son muy variados. Por la mayoría, en las áreas menos desarrolladas, los restaurantes se sirven comida peruana o regional y a veces comida china, son decorados más simplemente y tienen precios más bajos. La mayoría de los clientes en estos lugares son peruanas de la clase trabajadora. En distritos más ricos, la comida tiene mucho más variación: hay muchos tipos de restaurantes internacionales pero también con platos peruanos, restaurantes elaborados y modernos y por supuesto con precios mucho más altos. Los clientes son gente extranjera o de la clase élite: hombres de negocios o de otros trabajos profesionales que tienen más dinero para gastar.
Como se puede observar con estos ejemplos, la comida peruana es algo muy compleja; es completamente basado en la economía y el estado de división entre las clases sociales de la gente peruana. Hay mucha importancia en los precios de los productos que se venden. Aunque el Perú tiene una riqueza de tierra y de regiones en que se podría cultivar los recursos, pero la falta de infraestructura que existe hoy en día impide las avanzas de este tipo de negocio. El país tiene muchas oportunidades para desarrollarse con este tipo de negocio y también con el crecimiento reconocimiento como capital gastronómica. Por eso, el Perú tiene la posibilidad para mejorar socialmente para alimentar mejor la gente del país.

-Jamie Bushey